Il naggio del mese

Una ricetta direttamente dallo chef Daniel Angerer, neopapà eletto naggio del mese marzo 2010, che con l’abbondante latte di sua moglie ci fa il formaggio.

Ingredienti:
- 2 tazze di latte materno (non cercatelo in latteria; se già non lo producete consiglio di farvi ingravidare e di ripassare tra 9 mesi)
- 2 tazze di latte di mucca
- 1 cucchiaino e mezzo di yogurt (con i fermenti lattici vivi)
- 1 cucchiaino di caglio liquido o in polvere
- 1 cucchiaino di sale

Preparazione:
riscaldare leggermente il latte (a 20 gradi), quindi aggiungerci lo yogurt. Lasciare riposare il tutto per 6-8 ore; la composizione diverrà così acida.
Riscaldare nuovamente il tutto (a 30 gradi), aggiungendo il caglio e mescolare bene. Coprire e lasciare riposare per un’ora circa, fino a quando non si indurisce. A questo punto alzare la temperatura e mescolare con una spatola da pasticceria per ottenere un’ottima ricotta fatta in casa.